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颇具地方特色的“盅盅肉”，以猪肉、羊肉、鸡肉为主要食材，通过煎、炸、煮、蒸等传统烹饪技艺，盛放在粗瓷挂黑釉浅底小碗中，做至半熟。待客人来后，将盅盅上锅一蒸UG体育官方，蒸好后倒扣在盘中，掀开盅盅UG体育官方，热气腾腾、香气四溢，一道“硬菜”就做好了。常见的菜品有酱梅肉、雪浮肉、小酥肉、元宝肉、红烧肉、黄焖羊肉、炉煿肉等。

“炉煿肉是朱元璋御膳食谱中的一道名菜，至今，在汾阳人的餐桌上也常会出现，验证了汾阳人饭食讲究源自宫廷的说法。”《汾阳县志》主编王希良介绍，汾阳西依吕梁山，东濒汾河水，交通便利、物产丰富，有2600多年建县史，其间UG体育官方，设军、郡、州、府时间约1700年UG体育官方，曾有“秦晋旱码头”之称。随着明清汾商崛起，汾阳美食“版图”扩大UG体育官方，同时其也融汇了许多地方的习俗与吃食UG体育官方，更加典雅、实惠、开放。